咖啡豆研磨
Oct 06. 2021
研磨咖啡粉的方式很多
你知道哪一種適合自己喜歡的研磨度嗎
這篇會介紹咖啡粉粗細度的關鍵影響有哪些？
簡單定義咖啡粉粗細度
主要分為三大類粗研磨(Coarse)、中研磨(Medium)、細研磨(Fine)
粗研磨度
多半應用在沖煮時間長、沖煮流速低的咖啡器具上
例如：法式濾壓壺、滴漏式咖啡、越南咖啡壺...等
中研磨度
常應用在沖煮時間長、沖煮流速中等的咖啡器具上
例如：美式咖啡機、手沖咖啡、虹吸式咖啡...等
細研磨度
通常是需要沖煮時間短、沖煮壓力大的咖啡器具上
例如：義式咖啡機、摩卡壺、土耳其咖啡壺...等
接著來說說研磨度粗細對風味的影響吧
一杯好的咖啡成敗關鍵主要有四個因素
咖啡豆新鮮度、水溫、沖煮時間、研磨度
既然列為四大主因之一，所以要用對的研磨度才可以做出你理想中的完美咖啡
假設《新鮮度》《水溫》《沖煮時間》的因素都在固定狀態下
咖啡粉的粗細會影響什麼呢？
粗研磨
因接觸表面積較小，所以萃取出的咖啡因濃度較低
若萃取時間過長，則咖啡風味會變淡
細研磨
因接觸表面積較大，所以萃取出的咖啡因較濃郁
若萃取時間過長，則咖啡會變苦且風味較為複雜
《萃取》的定義
是指咖啡粉完全釋放出風味且融入水中的一個過程
接著用表格整理一下研磨度的應用吧
